LA CATA DEL VINO

La cata del vino es la técnica en la que se percibe el vino más allá de solo su sabor u olor, en esta también se busca establecer referencias por medio de sensaciones y de los sentidos como el olfato, el gusto y la vista buscando relaciones. La cata de vino no es únicamente distinguir un sabor con los sentidos, para ello se requiere de un estudio especifico, detallado, tal vez de años y experiencia para convertirse en un experto saboreador de este exquisito liquido.

Normalmente una buena cata de un vino se puede subdividir en tres pasos; vista, olfato y gusto. La botella también puede dar pistas a cerca de la procedencia del vino, tipo de uva y grado de alcoholemia.

Etapa visual: Para ello es recomendado inclinar la copa a 45° aproximadamente en un lugar aireado e iluminado bajo una superficie blanca para detectar el color del vino y sus características de anejamiento y edad  dependiendo de la intensidad del color. De igual forma se puede detectar el grado de alcohol girando suavemente la copa, este se mide por la fuerza con la que caen las gotas.


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Etapa olfativa: Esta etapa debe ser cuidadosa,ya que, si se toca el cuerpo de la copa varia la temperatura del producto o si se gira antes de tiempo altera el proceso de la cata.
Un primer paso es olfatear con el vino acentado para percibir los aromas primarios, luego se toma del mango dando un pequeño giro de manera que salgan olores un poco más fuertes, por ultimo se mueve de manera que se moje la copa y se puedan distinguir aromas terciarios, los cuales son los más difíciles de identificar.


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Etapa gustativa: después de tanta espera se puede saborear el vino, para ello se toma un pequeño sorbo que con la lengua va a trasladarse por toda la boca hasta lograr encontrar los cuatro sabores principales: dulce, amargo, salado y ácido. En este punto interviene el tacto en la boca, definiendo así texturas del vino como la suavidad y/o astringencia de este.


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Por otro lado hay tres diferentes tipos de cata de vinos:

Cata a ciegas: consiste en no tener contacto visual con la botella y por esta razón requiere de un conocimiento vinicola amplio para identificar el tipo de vino.

Cata vertical: Se catan vinos con diferentes tiempos de añejamiento pero del mismo tipo, esto para establecer diferencias en la cosechas y tratamientos.

Cata horizontal: Su propósito es inspeccionar la calidad de la uva, por lo tanto se escogen vinos de la misma cosecha y del mismo tipo de añejamiento.




Yaisa Bermúdez - Ing. Quimica :)